Catálogo: Pimentas de A a Z (Parte III)

Falsas Pimentas

Algumas sementes, bagas, frutos, entre outros são popularmente conhecidos como pimentas mas na verdade nem mesmo pertencem a família das Piperáceas nem a dos Capsicum. Porem, a grande maioria dessas especiarias são mundialmente conhecidas na culinária.

Jamaica (Pimenta dioica)

Também conhecida como pimenta dioica, é uma espécie de árvore que chega a medir 10 metros, da família das mirtáceas. Tal espécie de árvore possui casca lisa e acinzentada, folhas coriáceas, flores em cimeiras axilares e frutos bacáceos. Nativa da América Central e Caribe, sua madeira é própria para o fabrico de bengalas, e a casca, os frutos e as sementes são estimulantes, carminativos, aromáticos e sucedâneos da pimenta-do-reino. Também é conhecida pelos nomes de murta-pimenta, pimenta e pimenta-de-coroa.

Fortemente aromática, tem sabor misto entre cravo-da-Índia, canela e noz-moscada, ligeiramente picante. A aparência lembra a pimenta-do-reino, o que possivelmente tenha sido o motivo que levou a ser chamada de pimenta. Seu grau de picância é 1 na escala de temperatura.

Pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius)

Nativa da América do Sul, a chamada pimenta rosa são as sementes da aroeira. Ocorre na Argentina, Uruguai, Paraguai e Venezuela. No Brasil é encontrada desde Pernambuco até o Mato Grosso do Sul e Rio Grande do Sul. Em nosso estado, ocorre em todas as formações florestais, sendo muito frequente em Porto Alegre, inclusive muito cultivada em parques e praças; indicada para uso na arborização urbana.

É muito utilizada em pratos a base de peixes, e para ornamentação de pratos. Na sua versão em pó é conhecida pelo nome de Sancho.

Seu grau de picância é zero.

Pimenta-de-macaco (Xylopia aromatica)

Semente de uma árvore nativa brasileira, da região do Cerrado, conhecida popularmente como pachinhos, pimenta de macaco, pimenta de negro, embira, pindaíba ou pimenta-de-bugre.

Apesar de bastante aromática é saborosa, ainda é pouco utilizada na culinária regional.

São usadas para condimentar carnes.

Seu grau de picância é 2 na escala de temperatura.

Pimenta Síria

A pimenta Síria é na verdade uma mistura de especiarias que contém pimenta jamaica, pimenta-do-reino preta, canela, cravo e noz-moscada. Como o nome sugere, é uma mistura muito usada em países árabes. E como toda mistura, permite diversas variações e combinações de ingredientes.Este tempero é usado em receitas de quibes, kaftas e em vários pratos de carne e vegetais sírio-libaneses e do Oriente Médio. Ele também combina muito bem com frango, queijo, arroz e cogumelos.

Seu grau de picância é 2 na escala de temperatura.

Pimenta-da-Tasmâmia (Tasmannia lanceolata)

A Pimenta da Tasmânia é uma falsa pimenta originária do continente Australiano. Com uma baga preta escura, é uma pimenta extremamente aromática. Denotam-se facilmente as notas muito frescas, florais, frutadas (mirtilo e frutos vermelhos) e amadeiradas sobressaindo as notas manjericão e cânfora. Sabor doce no inicio e picante no fim de boca, deixando um paladar fresco e frutado, com leve sensação anestesiante. Pode usar-se em peixes brancos, salmão, arenque, crustáceos, porco, pato e faisão.

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