Catálogo: Pimentas de A a Z (Parte II)

Grupo da espécie Capsicum chinense

A espécie Capsicum chinense destaca-se pela ampla adaptação às condições tropicais e possui grande variabilidade, expressada na diversidade de formas e cores de frutos, que são geralmente muito picantes e aromáticos. O gênero não possui nenhuma relação com a China, apesar do nome referenciar a tal país, estas pimentas são inegavelmente de origem americanas. No Brasil é representada pelas pimentas-de-cheiro, pimenta-de-bode, cumari-do-Pará, murupi, biquinho, entre outras.

Esta espécie inclui algumas das pimentas mais picantes do mundo, como o Habanero e o Naga Jolokia que até recentemente era considerada a pimenta mais picante do mundo, porém, em 2011, uma espécie chamada Trinidad Moruga Scorpion superou a sua marca.

Biquinho

Caracterizada por ser uma pimenta saborosa, aromática e doce, sem a pungência das pimentas. A planta é de origem brasileira, mas ainda é pouco conhecida pelo fato de ter surgido recentemente. Isto porque, foi em 2004, que a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater/MG) passou a comercializar este condimento, intensificando a produção na cidade de Campo Florido. A Pimenta Biquinho é um alimento de baixa caloria. Ele fornece apenas 40 calorias por 100 gramas de seu consumo. Ela é rica em carboidratos e fibras alimentares. As vitaminas como a Vitamina A, Vitamina B6 e Vitamina C. Além de Alguns minerais tais como Magnésio, Ferro e potássio são encontrados em Pimenta Biquinho.

Cabeça roxa

Também é conhecida como fidalga roxa ou cabacinha roxa. Tem belos frutos e flores. Se trata de uma pimenta extremamente saborosa e aromática, porém de muita ardência. É uma variedade muito produtiva e para quem gosta de pimentas bem picantes ela é uma ótima opção.

Jamaican Yellow

A Pimenta Jamaica Yellow, também conhecida como Pimenta Jamaica Amarela, Jamaican Hot Yellow Pepper e Jamaican. Tem o fruto em forma de cogumelo, e varia de verde quando imaturo até amarelo vivo quando maduro. A Pimenta Jamaican Yellow é muito forte e bastante apreciada em molhos, seca e mix ardidos em pratos da América Central e Europa.

Neyde

Esta variedade é, aparentemente, uma annuum cruzada com chinense com casca roxa. É chamada Pimenta da Neyde porque a descobridora da espécie se chama Neyde. É uma pimenta com um ótimo sabor, lindíssima pois seu tom de roxo escuro é lindo e ela é bem ardida. As flores são brancas com manchas roxas e as pimentas (que medem 2cm a 5cm) permanecem roxo mesmo maduras. É a unica pimenta do mundo que não muda de cor desde o nascimento. A variedade é definitivamente espetacular.

Murupi

Tradicionalmente cultivada na Região Norte do Brasil, onde possui grande aceitação pelo seu aroma e sabor picante. Quando imatura tem coloração verde, depois adquire um tom amarelo, e quando madura tem coloração vermelha. É comumente comercializada na forma in natura, ou como molho preparado artesanalmente. Trata-se de uma variedade de alta picância, atingindo entre 8 e 9 pontos na escala de temperatura. Possui propriedades antioxidantes que atuam na prevenção de doenças crônicas como cardíacas, diabetes, câncer, além do envelhecimento precoce.

Camuri-do-Pará

Muito confundida com a pimenta cumari-verdadeira (Capsicum baccatum var. baccatum ou var. praetermissum). É também conhecida como camuri-amarelo e pimenta-de-cheiro. Quando imaturo, a coloração é verde e quando maduro é amarelo. Aromática e muito picante, apresenta um grau de ardência em torno de 8 na escala de temperatura. É bastante utilizada em conservas. Rica em antioxidantes, a Pimenta Cumari-do-Pará é extremamente benéfica quando o assunto é prevenção de doenças como diabetes, câncer e problemas do coração. Ademais, por ser fonte de várias vitaminas e minerais, ela também auxilia no controle do colesterol, no combate ao envelhecimento, no alívio de dor, além de evitar a depressão e possuir ação anti-inflamatória.

Habanero

Originária no Caribe e da Costa norte do México, a Habanero é uma das pimentas mais fortes que se tem conhecimentos, possuindo grau 10 na escala de temperatura. Sendo assim, isto leva a um cuidado maior na hora do manuseio para evitar irritações nos olhos e mãos.

Os seus frutos têm a forma de um lampião e também possuem cores variadas. Quando não estão maduros, eles podem atingir uma cor verde escuro ao alaranjado. Quando maduros, podem variar do laranja-avermelhado até o vermelho intenso. Quando madura apresenta sabor levemente adocicado, mas permanece ardida.

As habaneros possuem um alto nível de capsaicina, e os efeitos de comê-las podem ser extremamente dolorosos e eufóricos. A sensação de ardor extremo fica na língua por aproximadamente 20 minutos. O estômago e o intestino também podem sentir a sensação de ardor e, em alguns casos pode haver desconforto estomacal e digestivo.

Uma alta dose de capsaicina pode, temporariamente, elevar a pressão sanguínea e temperatura do corpo; então pessoas que possam sofrer de hipertensão, ou possuir histórico de doenças cardíacas, devem ter cuidado ao manusear ou ingerir estas pimentas.

As habaneros são tanto saudáveis quanto ardidas. Pimentas ardidas possuem altos teores de minerais e vitaminas A e C. A capsaicina mata bactérias e parasitas intestinais indesejados, e algumas pessoas usam pimentas ou pós para limpar seus intestinos e trato digestivo.

Bhut Jolokia

É chamada também de pimenta-fantasma ou simplesmente de jolokia, como é mais conhecida. Seja qual for o nome, o fato é que ela é a pimenta mais forte do mundo. A jolokia foi criada em Tezpur, na Índia, há dez anos, fruto de um cruzamento entre as pimentas mais ardidas de que se tinha notícia. Para manuseá-la é preciso usar luvas. Quando imatura é verde e quando madura é vermelha. Utilizada em sua forma seca quanto frescas, em saladas e molhos.

Grupo da espécie Capsicum frutescens L.

Capsicum frutescens é uma espécie de pimenta que inclui as variedades pimenta-malagueta e pimenta-tabasco, entre outras. É um arbusto pequeno da família das solanáceas, gênero Capsicum, nativo de regiões tropicais da América. Este arbusto possui folhas ovais, acuminadas, flores alvas e bagas fusiformes, vermelhas, bastante picantes, utilizadas como condimento e excitantes do aparelho digestivo. Muito cultivado no Brasil, em Portugal, na África, e em toda a região sul da Ásia.

O tipo tabasco ou chile-tabasco foi selecionado no Estado de Tabasco, México, e introduzido nos Estados Unidos, no estada da Louisiana, em 1888, tornando-se um dos tipos mais populares do país.

Concentra, em sua composição, altos índices de vitamina C, ácido fólico, betacaroteno (vitamina A), vitamina E, magnésio, ferro e aminoácidos, além de diversas substâncias anticancerígenas.

Trata-se de um dos grupos de pimentas mais conhecidos, prestando-se para o consumo in natura, em conservas e em molhos.

Malagueta

Também é conhecida pelos nomes de gindungo, maguita-tuá-tuá, ndongo, nedungo e piri-piri. Em Angola, Moçambique e Portugal, são chamados piri-piri aos frutos mais pequenos e malagueta os maiores. Normalmente, são usados secos para condimentar carnes.

A pimenta-malagueta silvestre, também conhecida no Brasil como malaguetinha-caipira, destaca-se pela alta concentração da capsaicina e baixíssimos teores de piperina, o que faz com que seus efeitos no organismo humano sejam predominantemente benéficos. Além disso, seu sabor inconfundível e marcante fazem dela uma variedade apreciada por muitos. Contudo, é importante salientar que as espécies de pimenta comercializadas como sendo malagueta, via de regra, são espécies híbridas, resultantes de cruzamentos realizados para desenvolver variedades mais produtivas, mais resistentes a pragas e menos atrativas aos pássaros e insetos, uma vez que a malaguetinha original é altamente susceptível a todos esses ataques.

A pimenta malagueta é muito consumida na Zona da Mata mineira, onde são produzidas anualmente cerca de 100 toneladas, destinadas tanto para o consumo in natura quanto para a fabricação de molhos e conservas.

Esta pimenta é dotada de nutrientes como carboidratos, fibras, proteínas, Cálcio, Fósforo, Ferro, Potássio, Vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, Vitamina C e Vitamina E. Alguns estudos têm indicado, embora ainda não conclusivo, que a pimenta malagueta pode estimular a produção de insulina, o que resulta em menor glicose no sangue. Esta capacidade da pimenta malagueta é benéfica na prevenção e aparecimento da Diabetes tipo II e as suas potenciais complicações. Os benefícios hipoglicêmicos são mais concentrados quando a pimenta malagueta é verde.

Pimenta Malagueta Possui Propriedade Antioxidante: Muitos dos compostos bioativos da pimenta malagueta fornecem efeitos antioxidantes. A melhoria da vasodilatação permite a estes produtos fito químicos antioxidantes circular através das regiões do corpo. Isto permite a pimenta malagueta ter um efeito benéfico na reparação de proteína de tecido e possivelmente até mesmo DNA. Assim, o tecido saudável recebe proteção contra o efeito antioxidante deste vegetal.

O consumo de pimenta malagueta pode apresentar alívio das articulações, pois, reduz a quantidade de substâncias P, um produto químico que transporta mensagens de dor para o cérebro. Estudos descobriram que a pimenta pode auxiliar no alívio de dores pós-cirúrgicas e também em dores de danos nos nervos dos pés ou pernas causadas pela diabetes, lesões na parte inferior das costas, osteoartrite e artrite reumatoide, bem como sintomas de fibromialgia.

Pimenta Malagueta Possui Propriedade Quimioprevenção: Um efeito bioativo do tanino contido na molécula da pimenta malagueta é a prevenção e tratamento do câncer. Estudos sobre este alimento têm mostrado que tem um efeito inibitório sobre muitos tipos de câncer maligno. Estas propriedades antitumorais são os mais benéficos para o tratamento pulmonar, hepática e câncer gástricos. Os efeitos anti-oxidativos da pimenta malagueta tem mostrando uma possibilidade de tratamento para outros tipos de câncer, como de próstata relacionados com hormonas.O efeito anticâncer da pimenta malagueta é determinada pela capacidade bioativa deste produto fito químico para inibir o crescimento de células cancerosas e também provoca a destruição da estrutura celular já danificado no corpo humano.Benefícios da Pimenta Malagueta Para Psoríase: Muitos ensaios clínicos mostraram a eficácia da pimenta malagueta para o tratamento de sintomas de fibromialgia quando aplicado topicamente. Aqueles que usaram pimenta malagueta topicamente indicaram efeitos benéficos na redução da sensibilidade e a melhoria do sono.

Tabasco

É a cultivar mais conhecida nos Estados Unidos. Tabasco é o nome de uma pequena cidade mexicana, que possivelmente foi onde se originou esta pimenta. Seus frutos são amarelos antes de amadurecerem, depois tornam-se alaranjados e finalmente vermelho, altamente picantes, seu grau de pungência é 8 na escala de temperatura. Ela é cheirosa e associada a benefícios como ação anti-inflamatória, estímulo ao metabolismo, auxílio à digestão e diminuição dos sintomas da indigestão.

Sua polpa é muito utilizada no preparo de peixes e quando frescas podem ser adicionadas a saladas. A pimenta tabasco no Brasil é encontrada com mais facilidade no Estado do Ceará.

Pimenta-de-passarinho

Essa pimenta recebe este nome porque quando seus frutos amadurecem, ganham uma tonalidade amarela que atrai a atenção de pássaros. Os frutos são pequenos e sua pungência é mediana atingindo de 6 a 7 pontos na escala de temperatura. A pimenta-de-passarinho é muito difundida no interior de São Paulo e na região central do Brasil. É utilizada em ensopados, sopas e molhos.

Grupo da espécie Capsicum annuum L.

Jalapeño

O jalapeño ou pimenta-jalapenho é uma variedade média-grande de Capsicum annuum originária do México, valorizada pela sua calorosa ardência na degustação. Quando madura, a pimenta tem entre 5 e 9 cm de comprimento e é habitualmente vendida quando ainda verde.O nome veio da cidade de Xalapa, México, onde era produzida. A pimenta jalapeño é conhecida por diferentes nomes em todo México, como pimenta-domingo, huachinango, e pimenta-gorda. Crescem em vagens grossas, em um período de 80 dias. A planta cresce até 3 metros de altura. Um único exemplar da planta pode ter 35 vagens. Conforme o tempo, o crescimento chega ao fim, e as pimentas ficam vermelhas. O mercado atual as vende ainda verdes; as vermelhas têm pouca venda.

A Pimenta Jalapeño é rica em nutrientes essenciais, como a vitamina C, que é um potente antioxidante. Ele ajuda a estimular e criar o colágeno, a principal proteína estrutural do corpo. O colágeno é necessário para manter a integridade dos vasos sanguíneos, tecidos, pele e ossos. Uma dieta rica em vitamina C estimula a imunidade e expulsa do corpo os radicais livres causadores de câncer. Também ajuda a prevenir doenças, como o escorbuto.

Outro benefício observado nas pimentas jalapeño, é o combate ao câncer. Esta Pimenta contêm muitos compostos fitoquímicos, que são conhecidos por prevenir doenças, e até mesmo propriedades anticancerígenas. A capsaicina, composto importante presente na Pimenta Jalapeño, também ajuda a combater o câncer e elimina as células cancerosas.

Mulata

A pimenta mulata é também conhecida como sweet purple pepper, devido sua coloração roxa que produz efeito decorativo em pratos. Com sabor semelhante ao pimentão, é comumente usada em saladas. Apresenta baixa pungência, entre 100 e 500 unidades Scoville. É cultivada no Brasil e Holanda.

Pimenta-doce

A pimenta-doce é também conhecida como pimenta-verde ou pimenta-americana. Embora não possua pungência nem aroma, sua forma não se enquadra no tipo pimentão. Possui boa aceitação entre os consumidores, que utilizam no preparo de pratos de culinária brasileira, substituindo muitas vezes o pimentão tradicional.

Cayenne

Também conhecida como pimenta vermelha, sendo comercializada em larga escala na África, Índia, México, Japão e Estados Unidos. O fruto quando maduro apresenta coloração vermelha intensa e altamente pungente. Pode ser consumida fresca ou em pó.

A pimenta Cayenne estimula a digestão, auxilia no tratamento má circulação sanguínea, é rica em vitaminas A e C. Além de ser um forte estimulante do metabolismo, ajuda no processo de purificação e eliminação de toxinas do organismo. De todos os benefícios que promove no corpo humano, o maior destaque sem dúvida, é o efeito que produz nos sistemas circulatório e cardíaco. Pimenta Caiena tem sido usado em uma grande variedade de doenças, incluindo azia, delírio, tremores, gota, paralisia, febre, dispepsia, flatulência, dor de garganta, dispepsia atônica, hemorroidas, menorragia em mulheres, náuseas, amigdalite, escarlatina e difteria.

Pimentão

Chamado de Bell em inglês é consumido no mundo inteiro. Seus frutos tem tamanho, formato e coloração variada. Seu índice de picância é zero, tornando-se ideal para o consumo em saladas, refogados, grelhados, entre outros.

A páprica doce nada mais é do que o pimentão desidratado e moído.

O Pimentão é rico em vitamina C e vitamina A. Quando colhidos vermelho em vez de laranja e amarelo têm concentrações mais elevadas destes nutrientes benéficos. Outros componentes bioativos benéficos do Pimentão são os flavonoides. Além dos alcaloides e taninos. Embora em concentrações menores do que a Vitamina C e a Vitamina A, este alimento tem mostrando potencial em proporcionar benefícios para a saúde quando consumida. Os alcaloides funcionam como um anti-inflamatório, analgésico e pode também ser antioxidante.

Os componentes fitoquímicos do pimentão têm demonstrado capacidade de produzir uma resposta anti-inflamatória que prova aliviar a dor neurogênica periférico, tal como relacionado com a doença de Crohn, uma doença inflamatória do intestino. Um outro exemplo de inflamação neurogênica periférica é dor cutânea da pele.

Piperáceas

Cubeba (Pipper cubeba)

A Cubeba foi introduzida na Europa a partir da ïndia pelos comerciantes Árabes. A cubeba é mencionada em escritos alquímicos medievais pelo seu nome Árabe, kabāba (كبابة‎).

Jonh Parkinson afirma, na sua Theatrum Botanicum, que o rei de Portugal, por volta de 1640, proibiu a venda desta pimenta a fim de promover a venda da pimenta-preta. A cubeba ressurgiu na Europa no século XIX em usos medicinais, mas entretanto praticamente desapareceu do mercado europeu, apesar de continuar sendo usada no Ocidente como agente aromatizante para gins e cigarros e como tempero para alimentos na Indonésia. A cubeba comercial são frutos coletados e secos antes de maturarem, de que resultam bagas, similares na aparência a pimenta-preta, mas com sementes duras, brancas e oleosas e talos aderentes. O pericarpo seco é enrugado, com coloração que varia do cinzento-acastanhado ao preto. com odor agradável e aromático. O sabor é picante, acre, ligeiramente amargo e muito semelhante com o sabor da pimenta-da-jamaica. Seu grau de pungência é de 3 na escala de temperatura.

Pimenta-do-reino (Pipper nigrum)

A pimenta preta, também conhecida como pimenta-redonda e, no Brasil, como pimenta-do-reino, é uma das mais antigas especiarias conhecidas. Os seus grãos, secos e moídos, são muito usados na culinária de diversos países. Tem um sabor forte, levemente picante, proveniente de um composto químico chamado piperina.

Pimenta Verde

Para produzir a pimenta verde, as espigas são colhidas quando as drupas atingem 2/3 do desenvolvimento e é preparada com a debulha dos frutos e estes são colocados em salmoura a 12% (sal 12% e ácido cítrico 0,5%) por um período de 24 horas. Em seguida, é feita uma drenagem e a renovação da salmoura. Depois deste processo a pimenta é colocada em salmoura a 4% e ácido cítrico 5%, pasteurizada a 80% por 30 minutos. Numa terceira etapa, a pimenta é colocada em salmoura a 12% e ácido acético a 3% e em ácido ascórbico 0,025% durante 72 horas. A solução é renovada após a drenagem.

Seu grau de pungência é de 2 na escala de temperatura.

Pimenta Branca

Para produzir a pimenta branca, seu preparo envolve secagem das sementes em fornos ou ao sol. Ela é comercializada inteira ou moída, e há muitas variações quanto aos diferentes graus de moagem.

Seu grau de pungência na escala de temperatura é de 4.

Pimenta Vermelha

A pimenta vermelha é preparada a partir de espigas colhidas quando as drupas apresentam a casca lisa, de coloração vermelha e ligeiramente púrpura. A pimenta e processada de forma semelhante à pimenta tipo verde. A pimenta vermelha não deve ser confundida com a pimenta rosa, esta é obtida a partir de frutos secos da aroeira.

O grau de pungência é de 2 na escala de temperatura.

Pimenta preta

Para produzir a pimenta preta, as espigas são colhidas quando as drupas estão completamente desenvolvidas, de coloração verde-claro ou amarelada, debulhada mecanicamente ou manualmente. A secagem é feita ao sol, em sua maioria. Ela é comercializada inteira ou moída, e há grandes variações no grau de moagem. No Brasil é popular a versão mais fina.

Seu grau de pungência é de 3 na escala de temperatura.

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